جودة الأغذية

جودة الغذاء هي سمات وخصائص المنتج الغذائي التي تكون مقبولة لدى المستهلكين، وتلبي توقعاتهم، وتوفر القيمة مقابل المال، وتلتزم بالمعايير المطلوبة.
يقوم القسم بإجراء العديد من تحاليل جودة الأغذية، بما في ذلك:

• الرماد.
• الرطوبة.
• البروتين.
• رقم الأنيسيدين.
• رقم الحموضة.
• رقم البيروكسيد.
• الرقم الهيدروجيني.
• هيدروكسي ميثيل فورفورال.
• سكريات العسل (الجلوكوز والفركتوز والسكروز والمالتوز).
• فيتامين ب المركب (الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، النياسيناميد، حمض البانتوثنيك، البيريدوكسين، البيوتين، حمض الفوليك والسيانوكوبالامين).
• فيتامين ج.
• فيتامين أ.
• فيتامين ه.
• فيتامين د3.
• مسببات الحساسية :
  • الهيستامين
  • اللاكتوز

تعد ملوثات الأغذية المعالجة منتجات ثانوية كيميائية غير مرغوب فيها يمكن أن تنشأ أثناء معالجة الأغذية، لا سيما عند تسخين الأطعمة أو تجفيفها أو تخميرها.
طرق تحليل الملوثات الغذائية المعالجة هي:

• مادة الأكريلاميد
• PAH’s (4 EU priorities)
• 3-MCPD

قد تؤدى الزيادة فى نسبة بعض الفيتامينات عن الحدود المقبولة الى حدوث بعض الاضرار( كالتسمم بفيتامين أ).

يقوم معمل متبقيات المبيدات بتحليل العديد من الفيتامينات الهامة و منها:

• فيتامينات أ و ه و د (Vitamin A, E and D) فى جميع انواع الاغذية.
• فيتامينات ب1و ب2و ب3 و ب6 (Vitamin B1, B2, B3 and B6) فى الحبوب.

– ملامسات الأغذية :هى كل ما يلامس الغذاء من عبوات الحفظ والنقل وادوات المطبخ وادوات التصنيع الغذائى وتتعدد هذة المركبات لتصل لكثر من 3000 مركب الى الأن.
– يتم تحليل مجموعة من الملوثات من المواد الملامسة للأغذية وتشمل:

• 8 مركبات فثالات
• (DMP, DEP, DBP, DIBP, BBP, DEHP, DOP, DIDP) فى الزيوت.

– يتم التحليل بإستخدام ال GC-MS وتم اعتمادها فى 2013.
– تغطى طريقة التحليل الحدود الأوروبية ويصل حد الكشف الى 0.125 ملجرام/كيلوجرام.
– البسفينول A
– (Bisphenol A)فى عبوات الأطفال.
– يتم التحليل بإستخدام ال HPLC وتم اعتمادها فى 2011.
– يصل حد الكشف الى 10 ميكروجرام/كيلوجرام.