Qualité des Aliments
Les additifs alimentaires sont des substances non consommées seules, comme les aliments. Ils ne sont pas utilisés normalement comme composants nutritionnels, qu’ils aient une valeur nutritive ou non. Ils sont ajoutés à des fins technologiques soit pendant la fabrication, la préparation, l’emballage, la manipulation ou le transport. Ces substances sont censées faire partie des aliments et affecter leurs propriétés.
L’Institut britannique des sciences alimentaires a suggéré la classification des additifs alimentaires en deux groupes:
– Le premier groupe (additifs qui aident dans le processus de fabrication) comprend: Inhibiteurs d’agglomération, enzymes, inhibiteurs de mousse, inhibiteurs d’adhésion, aides d’encapsulation, inhibiteurs de brunissement, solvants d’extraction, aides hydratants et agents améliorant la texture.
– Le deuxième groupe (additifs qui affectent les propriétés du produit final) est classé en quatre catégories:
- Additifs qui affectent les qualités physicochimiques et physiques du produit
- Additifs qui affectent les qualités organoleptiques (sensuelles) telles que les émulsifiants et les épaississants de texture
- Additifs qui aident au stockage des aliments, tels que les conservateurs et les antioxydants
- Additifs qui aident à améliorer la valeur nutritive grâce à leurs additions de vitamines, minéraux et acides aminés.
Colorants soudanais, dans le chili et le ketchup
Nitrates et nitrites, dans la viande et les pommes de terre transformées
Couleurs synthétiques, dans les aliments et les jus
Édulcorants synthétiques, dans les aliments et les jus
Antioxydants, dans les huiles et margarine « ghee » (beurre clarifié)
Sulfites tel le dioxyde de soufre, dans les fruits secs et vitamines: sont des composés organiques importants pour l’organisme considérés comme nutriments essentiels en quantités limitées.
– L’augmentation du pourcentage de certaines vitamines au-delà des limites acceptables peut causer des dégâts (comme l’empoisonnement à la vitamine A).
Le laboratoire des résidus de pesticides analyse plusieurs vitamines importantes, notamment:
- Vitamine A, E et D dans tous types de nourriture
- Vitamine B1, B2, B3 et B6 dans les graines.
Contact alimentaire: tout ce qui entre en contact avec les aliments tels que les contenants de conservation, les transports, les ustensiles de cuisine et les outils de transformation des aliments. Ces composés sont si nombreux qu’ils
ont atteint plus de 3000 composés jusqu’à présent.
Une analyse est faite pour un groupe de contaminants issus du contact avec les aliments, y compris:
- 8 composés phtalates
- DMP, DEP, DBP, DIBP, BBP, DEHP, DOP, DIDP, dans les huiles.
– L’analyse utilisant GC-MS a été adoptée en 2013.
– Cette méthode d’analyse couvre les limites européennes. La limite d’enquête atteint 0,125 mg/kg.
– Bisphénol A
– Bisphénol A dans les emballages pour enfants
– L’analyse à l’aide de HPLC a été adoptée en 2011
– La limite d’enquête atteint jusqu’à 10 microgrammes/kg de limite.
Administration
Prof. Dr. Ahmed Mamdouh – Chef de département
Dr. Ahmed Salem – Chef adjoint du Département de Mycotoxines
Prof. Alaa El Din Abul Hassan – Chef adjoint du Département des additifs alimentaires